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Chefköche sollen langweilige Weltraumnahrung aufregender machen - Ihre Möglichkeiten sind begrenztKöln - "Ich habe Kameraden von mir gesehen, die schwebten in der Schwerelosigkeit ihren Essensbrocken hinterher, als wären sie Haifische auf der Jagd nach Beute." Das berichtete einmal der erfahrene US-Astronaut R. Mike Mullane, der mehrfach mit den Raumtransportern "Discovery" und "Atlantis" im All war.

Tatsächlich ist das Essen auf der Umlaufbahn kein reines Vergnügen - selbst wenn die haifischartige Nahrungsaufnahme eher die Ausnahme ist.
Das beginnt schon damit, dass jeder Bestandteil einer Mahlzeit erst einmal an einer Art Minitankstelle "aufgetankt" werden muss. Denn die meisten Gerichte sind dehydriert: Ihnen wird auf der Erde das Wasser entzogen, weil sie auf diese Weise viel kompakter werden und weniger Platz in Anspruch nehmen. Jedes Gericht ist in Plastik verpackt.
Der Astronaut bringt es zur sogenannten "hydration station". Dort durchsticht eine hohle Nadel das Plastik und schießt wie eine Wasserpistole Wasser in jene Masse, zu der sich Fleisch, Kartoffeln, Gemüse, Erdbeeren oder andere Speisen durch den Trocknungsvorgang am Erdboden jeweils verwandelt haben. Dann muss der Astronaut die so entstandene Masse noch im Plastikbehälter ordentlich durchkneten. Danach schiebt er den aufbereiteten Brei nicht etwa in die Mikrowelle. Das nämlich könnte eine hochbrisante Mahlzeit geben. Denn ein Mikrowellenherd würde unter Umständen die gesamte Elektronik an Bord außer Gefecht setzen. So kommt ein kleiner Elektroofen zum Einsatz, der den Essensbrei im Plastikbehälter mit Heißluft erwärmt.
Danach ist es endlich so weit. Der Astronaut holt die erwärmte Speise aus dem Ofen und öffnet mit einer Schere die Abdeckung seiner Plastikpackung. Er muss den Brei nicht zwangsläufig aus der Packung saugen. Essen mit Messer und Gabel ist im Prinzip möglich - die soßenklebrige Konsistenz soll dafür sorgen, dass nichts vom Mahl unkontrolliert entfleucht und in der Ausrüstung an Bord verschwindet.
Der Astronaut lässt sich überraschen, was er bekommt. "Manchmal war beim besten

Willen nicht mehr zu erkennen, was man da eigentlich essen sollte", erinnerte sich der belgische Astronaut Frank de Winne auf einer Pressekonferenz in Köln an seinen Aufenthalt auf der "Internationalen Raumstation" (ISS), "man musste daher dann erst einmal auf dem Plastikbehälter nachlesen, was man da so vor sich hatte."
Schon das Prozedere des Aufbereitens zeigt, dass von dem Stimulus, den eine Mahlzeit am Erdboden normalerweise mit sich bringt, in der Schwerelosigkeit doch einiges verloren geht. Umso größer sind die Anstrengungen am Erdboden, dem entgegenzuwirken. So versucht man in jüngster Zeit, bei der Weltraumkost immer wieder einmal mit dem Einsatz von Spitzenköchen Highlights zu setzen. Italienische und französische Asse der Zunft waren bereits am Werke.
Jetzt schreitet auch, wie berichtet, Deutschlands Spitzenkoch zur Tat. Der Drei-Michelin-Sterne-Koch Harald Wohlfahrt, Chef der "Schwarzwaldstube" in Baiersbronn, will die Astronauten mit Kalbsbäckchen, Gemüse in Balsamico-Sauce mit weißem Bohnenpüree und Zwetschgenkompott erfreuen. Doch auch sein Meisterwerk muss sich den Weltraumregeln beugen. Es wird zwar nicht dehydriert im Plastikbehälter angeliefert, allerdings auch nur in einem Gefäß, in dem Sterneköche ihre Produkte sonst weniger gern präsentieren: Die deutsche Spitzenspeise reist in der Konservendose ins All und wird aus ihr gelöffelt.
Dabei muss auch das "Space-Food" aus dem Schwarzwald den Vorschriften der Nasa für Weltraumnahrung genau entsprechen. Kaloriengehalt, Nährwert, Nährstoffe und Keimfreiheit müssen stimmen. Eine besondere Nährstoffzusammensetzung benötigen Astronauten aber nicht - nur ausgewogen muss es sein. Ein eher psychologisches als physiologisches Problem - es gibt ja Vitaminzusätze - ist das Fehlen von frischem Obst. Nur selten und in kleinen Mengen bringt das die Sojus herauf. Auch einen Kühlschrank gibt es nicht an Bord. Aber sonst versucht die US-Luft- und Raumfahrtbehörde alles, um Astronauten eine optimale, abwechslungsreiche und wohlschmeckende Nahrung zu bieten. Sie unterhält dazu schon seit Langem ein ganzes Laboratorium, das "Space Food Systems Laboratory" im Johnson Space Center in Houston.
Gerade in Situationen, in denen man kaum Anregungen von der Außenwelt bekomme, sei das Essen auch von größter psychologischer Wichtigkeit, meint die Chefin des Labors, Emilce Vest. "Das Essen gibt uns sowohl gefühlsmäßig als auch chemisch Anregung. Außerdem schätzen wir auch sehr, dass die gemeinsamen Mahlzeiten das Zusammengehörigkeitsgefühl der Mannschaft im Weltraum stärken."