Gelber Tee

Gelber Tee (Gelbtee) wird erst seit kurzem nach Deutschland exportiert und ist somit noch eine recht unbekannte Teesorte, einzuordnen zwischen Grüntee und Oolongtee. Aufgrund seiner belebenden Wirkung und vielen wohltuenden Eigenschaften blieb gelber Tee lange Zeit ein Privileg buddhistischer Mönche. Seine Sortenvielfalt ist sehr begrenzt, die verfügbaren Mengen gering. Fotos aus der laufenden Produktion zu machen, ist bis heute nicht möglich. Die Geheimnisse sollen bewahrt werden. Zwei berühmte gelbe Teesorte werden 1957 als 10 bekannteste chinesische Teesorten ausgewählt. Die ausgwählten Teesorten sind: Junshan Yinzhen 君山銀針 - obwohl dieser Tee Yinzhen heisst, ist er ein gelber Tee! "Yinzhen" bedeutet nur die Form eines Tees, nicht die Kategorie der Herstellungsarten des chinesischen Tees! Herkunft: Hunan, Dongting Hu (See Dongting), Junshan Insel. Mengding Huangya 蒙頂黃芽 - aus Sichuan, Mengshan Gebirge. Der so genannte "Göttertee - Xiancha"!

Produktion

Zur Herstellung werden nur die obersten jungen Triebe (Tips) verwendet. Im Unterschied zum Grüntee aber werden sie nach dem Erhitzen nicht sofort verarbeitet, sondern ruhen gelassen - je nach Sorten des gelben Tees werden erhitzte Teeblätter verpackt in Stoff oder Papier liegengelassen oder erst nach dem Rollen ruhen gelassen. Erst dann werden sie je nach Sorten anschließend mehrfach oder einfach getrocknet. Dieses aufwändige Verfahren macht einen gelben Tee zu einem gelben Tee! Dabei wird Gelber Tee wie der grüne Tee nicht fermentiert.

Tradition

Gelber Tee beruht auf einer langen Tradition in China. Die Qualität ist einzigartig. Einige der edelsten chinesischen Tees sind dieser Gruppe zuzuordnen. Anbau, Ernte und Produktion liegen auch heute noch überwiegend in den Händen von Mönchen, die aus ihrer Überlieferung viel Wissen und Geschick einbringen.

Zubereitung
Gelber Tee ist mindestens so empfindlich wie grüner oder weißer Tee und stets mit Wasser aufzufüllen, das nach dem Kochen auf 80−90 °C abgekühlt ist. Sie haben gelbliche Blätter und gelben Aufguss und enthält eine leichte Kastaniennote.