Gault-Millau

Der nach seinen Herausgebern Henri Gault und Christian Millau benannte Gault-Millau ist neben dem Guide Michelin einer der einflussreichsten französischen Restaurantführer. Er vergibt die Hauben, die neben Michelins Sternen begehrteste Auszeichnung der Haute Cuisine. Im Gegensatz zum Guide Rouge beschränkt sich der Gault Millau nicht auf eine knappe Darstellung sondern legt besonderen Wert auf eine auch intellektuelle Ansprache des Lesers. Das Ergebnis sind mitunter zynisch-sarkastische Umschreibung äußerster Härte, die dem Führer in der Vergangenheit vielfach Prozessandrohungen und Gerichtsverfahren bescherten. In Deutschland wird der Gault Millau von Manfred Krohnke als Lizenznehmer herausgegeben.

Außer dem Restaurantführer erscheint jährlich auch der Gault Millau Weinguide, in dem die besten Weinerzeuger und Weine mit Weintrauben bewertet wurden. In der deutschen Ausgabe 2006 wurden die 778 besten Weinerzeuger besucht und 6.839 Weine verkostet und bewertet.

Bewertungssystem
 
Vier Hauben sind die höchste Auszeichnung, die Top-Restaurants erreichen können. Als detaillierteres Bewertungssystem dient eine Skala von ein bis zwanzig Punkten, wobei bis 2004 nur zwei Restaurants, die Auberge de l'Eridan in Veyrier du Lac in der Nähe von Annecy und La Ferme de Mon Père in Megève die Höchstpunktzahl erreichten.

Für deutsche und österreichische Restaurants existieren Lokalausgaben des Gault-Millau. In Deutschland besitzen nur neun und in Österreich nur drei Restaurants 19 bzw. 19,5 Punkte (Stand 2006). Die Maximalzahl von 20 Punkten wurde bisher noch nie vergeben, da sie für durch nichts zu verbessernde Dienstleistungen vorgesehen ist.

Im Gegensatz zu allen anderen Restaurantführern gibt es im Gault-Millau zusätzlich zu der Punktebewertung eine Beschreibung des Restaurantbesuchs. Je höher das Restaurant bewertet wurde, desto mehr Text widmet der Führer dieser oft etwas ausgefallenen Kritik.

Ausgezeichnete Restaurants in Deutschland, Österreich und der Schweiz
Folgende deutsche, österreichische und schweizerische Restaurants konnten im Jahr 2005 bzw. 2006 19,5/19 und 18 Punkte erreichen (alphabetisch nach Orten sortiert, Chefkoch in Klammern):
Vier Hauben - 19,5 und 19 Punkte

Deutschland 2006

Restaurant Heinz Winkler (Heinz Winkler), Aschau im Chiemgau
Steinheuers Restaurant zur alten Post (Hans Stefan Steinheuer), Bad Neuenahr-Ahrweiler
Schwarzwaldstube (Harald Wohlfahrt), Baiersbronn
Restaurant Dieter Müller (Dieter Müller), Bergisch Gladbach
Vendôme (Joachim Wissler), Bergisch Gladbach
Zur Traube (Dieter Kaufmann), Grevenbroich
Tantris (Hans Haas), München
la vie (Thomas Bühner), Osnabrück
Waldhotel Sonnora (Helmut Thieltges), Wittlich

Österreich 2006

Hubertus (Johanna Maier), Filzmoos, Salzburg
Taubenkobel (Walter Eselböck), Schützen am Gebirge, Burgenland
Obauer (Karl und Rudolf Obauer), Werfen, Salzburg

Schweiz 2005

Le Pont de Brent (Brent)
Restaurant Philippe Rochat (Crissier)
Kunststuben (Küsnacht ZH)
Domaine de Châteauvieux (Satigny)
Die Fischerzunft (André Jaeger & Jana Zwesper, Schaffhausen)
Hôtel Rosalp, Restaurant Pierroz (Verbier)
L'Ermitage de Bernard Ravet (Vufflens-le-Château)

Drei Hauben - 18 Punkte

Deutschland 2006

Bareiss (Claus-Peter Lumpp), Baiersbronn
Gourmet-Restaurant Schlossberg (Jörg Sackmann), Baiersbronn
First Floor (Matthias Buchholz), Berlin
Hugos (Thomas Kammeier), Berlin
Imperial (Christian Scharrer), Bühl
Im Schiffchen (Jean-Claude Bourgueil), Düsseldorf
Résidence, (Berthold Bühler, Henri Bach) Essen
Jacobs Restaurant (Thomas Martin), Hamburg
Zum alten Rentamt (Ingo Holland), Klingenberg am Main
Le Moissonnier (Eric Menchon), Köln
Raubs Restaurant (Wolfgang Raub), Kuppenheim
Königshof (Martin Fauster), München
Schloss Berg (Christian Bau), Perl
Gut Lärchenhof (Bernd Stollenwerk), Pulheim
Waldhorn (Albert Bouley), Ravensburg
Landgasthof Adler (Josef Bauer), Rosenberg
Gästehaus Erfort (Klaus Erfort), Saarbrücken
Speisemeisterei (Martin Öxle), Stuttgart
Zirbelstube (Bernhard Diers), Stuttgart
Restaurant Jörg Müller, Sylt
Aqua, Wolfsburg

Österreich 2006

Hanner (Heinz Hanner), Mayerling, Niederösterreich
Landhaus Bacher (Lisl Wagner-Bacher), Mautern an der Donau, Niederösterreich
Saziani Stub'n (Gerhard Fuchs), Straden, Steiermark
Trofana Royal / Paznauner-Stube (Martin Sieberer), Ischgl, Tirol

Schweiz 2005

Bruderholz (Basel)
Europe, Restaurant Les Quatre Saisons (Basel)
Jöhri's Talvo (Champfèr)
La Côte (Corin)
Le Cerf (Cossonay)
Auberge du Raisin (Cully)
Paradies, Restaurant La Bellezza (Ftan)
Le Béarn (Genf)
Chesery (Gstaad)
Walserhof (Klosters)
Hôtel du Forum, Restaurant Le Gourmet (Martigny)
Georges Wenger (Le Noirmont)
Bumanns Gourmet-Restaurant Chesa Pirani (La Punt)
Santabbondio (Sorengo)
Löwen Nik Gygax (Thörigen)
Zum Wiesengrund (Uetikon am See)
Taverne zum Schäfli (Wigoltingen)

Weinguide

Deutschland 2006

Winzer des Jahres
Werner Schönleber
Weingut Emrich-Schönleber – Monzingen, Nahe
Kollektion des Jahres
Klaus-Peter Keller
Weingut Keller – Flörsheim-Dalsheim, Rheinhessen
Aufsteiger des Jahres
Friedrich Becker
Weingut Friedrich Becker – Schweigen, Pfalz
Entdeckung des Jahres
Markus Schneider
Weingut Schneider – Ellerstadt, Pfalz
Gutsverwalter des Jahres
Siegfried Röll
Fürst zu Hohenlohe-Öhringen, Württemberg
Sommelier des Jahres
Stefan Weise
Restaurant Vendôme, Grandhotel Schloss Bensberg
Weinkarte des Jahres
Peter Hesseler
Gut Lärchenhof, Pulheim-Stommeln

Österreich 2005

Gernot & Heike Heinrich, Gols, Burgenland
Josef Pöckl, Mönchhof, Burgenland
Gesellmann, Deutschkreutz, Burgenland